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白酒中白色沉淀物出现的原因

作者:成都飞克酒水过滤 日期:2019-04-17 11:50

  低度或降度白酒在贮存和销售中,常有酒体浑浊和沉淀出现,尤其是在冬季酒的沉淀较严重,既影响产品的品质和外观,又给酒厂信誉和经济效益带来不可估量的损失。酒中的白色沉淀物是什么?产生的原因?应如何解决?
成都飞克酒处理设备
一、产品沉淀的主要原因
  成品白酒发生混浊或产生白色沉淀,一般可分为有机沉淀和无机沉淀两种,它们都是由化学、物理、工艺、装备等多种因素造成的。其沉淀原因主要有以下几种:
     1.因酒中的高级脂肪酸乙酯和杂醇油溶于乙醇而不溶于水,加浆降度或气温降低,使得其溶解度降低而产生絮状可逆白色沉淀。
     2.加浆用水未经软化处理,水的硬度过大,水中的CO32-,HCO3-,SO42-,Ca2+,Mg2+ 离子在酒中有机酸的作用下,生成白色无机盐沉淀。
     3.新酒瓶清洗不干净,玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸作用,产生白色二氧化硅沉淀。
  4.白酒降度后,用硅藻土过滤时,由于操作不当或设备故障,硅藻土带入酒中也会引起白色沉淀。
二、实验方法
  1. 样品
  厂家提供的有沉淀的酒样。
  2. 分析、测试
  (1) 样品外观检查
  对有沉淀的成品酒样观察及检查,该酒样清亮透明,但瓶底有白色、折反光针(杆)状结晶体,间或成团或絮状。
将有沉淀的酒进行过滤,收集沉淀物,对收集到的沉淀物进行观察后发现:该沉淀物有着较好的可分离状态,颜色为白色略带浅灰色,具有较密实感,成团絮状,可用取样针“挑”取。
将沉淀物置于显微镜下观察,沉淀物为长度均匀的针(杆)节状、透明、有折反光的结晶体。
  (2) 沉淀酒样的理化检测及实验
  按标准对沉淀酒样进行理化及卫生指标检测,所有指标均符合标准要求,只为外观不合格。
  冷冻实验将样品置于0℃下观察,沉淀随时间的延长而增加。
  沉淀物的化学性和定量分析:
  将有沉淀的酒摇匀,取100ml于三角瓶内,水浴加热,沉淀不溶解。
  取收集到的沉淀物加入碱液中,搅拌,沉淀不溶解。
  取收集到的沉淀物加入酸液中,搅拌,沉淀溶解,针状结晶物消失。
  根据分析结果,用过滤后无沉淀的酒作为基酒,分别加入CaCO3、CaSO4、Ca(HCO3)2、MgSO4 几种化合物。只有加入CaSO4 的酒样中才有白色针状结晶析出,其他三个酒样均无沉淀生成,帮初步确认沉淀物为CaSO4。为了证实沉淀物是不是CaSO4,我们沉淀收集物进行红外光谱分析。
样品处理:取收集的沉淀物,在低温下真空干燥,KBr压片。
三、光谱扫描分析
     通过前面外观检查,酒样沉淀为针(杆)状的结晶体,均匀且具有无机盐的折反光现象;在显微镜下观察结晶体规则;该结晶体溶于酸溶液,而不溶于碱;初步可认为白酒中沉淀物属于无机盐类化合物。根据对酒样阴、阳离子分析可知,酒中的Ca2+含量很高, CO32-、HCO3-、SO42-  等阴离子的含量也很高,而且都能与Ca2+ 生成白色钙盐沉淀。为此我们应用红外光谱仪对沉淀的阴离子进行定性分析,在红外光谱图上有SO42-  的两个特征基团吸收峰,经与标准CaSO4·2H2O图谱进行比较,两图谱极为一致,故认为沉淀物是CaSO4·2H2O。用CaSO4·2H2O进行模拟沉淀试验,也证实了这一点。
    在酒样中同时存在CO32-,HCO3-,SO42-等多阴离子,而CO32-、HCO3-在酒中的含量均比SO42-含量高。为什么结晶析出的不是CaCO3、Ca(HCO3)2而是CaSO4 呢?这主要是因为CaSO4  在水中溶解度比CaCO3、Ca(HCO3)2 大,但却不溶于乙醇,而且CaSO4  结晶析出的速度相当缓慢,故当加水降度时,原本溶解于加浆水中的CaSO4  的溶解度降低,同时在酒中有机酸的作用下,在存放过程中缓慢析出。
  综上所述,酒厂在生产过程中由于自身条件限制,加浆水直接采用自来水或山泉水,经过软化处理,故易造成沉淀产生。在生产方面应该从以下几方面把,防止沉淀的生成。
  1.降度用水必须经软化处理,以除去水中的Ca2+,Mg2+  离子。
  2.在有条件的地方,加浆后的酒应冷冻之后再过滤装瓶。
  3.加强基酒的检测,适当控制各种香精的添加量。
  4.加强对过滤和洗瓶、灌装工段的质量管理。
 


成都飞克酒水过滤设备有限公司

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