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保健酒沉淀的原因和解决方法

作者:成都飞克酒水过滤 日期:2019-04-17 11:51

  保健酒的沉淀问题一直是困扰着企业的问题,下面就从以下几方面进行分析:
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1.温度
   以白酒为酒基的保健酒中,高级脂肪酸乙酯是造成保健酒浑浊和絮凝的因素之一。高级脂肪酸乙酯的特性是溶于乙醇而不溶于水。在遇到低温时,就会析出产生浑浊絮凝。实践证明,白酒的酒度在40%vol以下,高级脂肪酸乙酯含量低于4mg/100ml,用来勾调保健酒就不会发生浑浊絮凝现象。基酒加浆降度,或外界气温降低时析出白色沉淀,解决的办法是将基酒进行净化过滤或对40%vol以下白酒进行净化处理一次,将其中的高级脂肪酸乙酯吸附出来,以解决酒在降度和低温时出现的这种问题,就可以彻底解决这个问题。
2.稳定性
  如产品瓶装一个季度后均产生不同程度的沉淀问题,经检验无活性微生物滋生,可定性为非生物沉淀性。
  勾兑好的低度白酒要储存一个月左右,在储存期间,乙醇分子和水分子相互缔合,减少或除去水味,同时也发生物化反应。改善低度白酒的口感和协调,保健酒同样也要有一个储存期,保健酒有效成份比白酒多,而且很复杂。勾调后的各种物质分子之间要互溶,分子之间要重组,形成一个新的平衡点。不能互溶的物质逐渐析出来,形成大分子和微粒。同时也会发生物化反应,如药材中的多酚物质与其它物质氧化生成大分子,絮凝成为微粒,通过过滤除去。这个过程需要一个储存期才可以完成。有条件的企业在储存期间进行过滤,简单的讲,储存一定时间,必然产生沉淀,经过过滤将沉淀物除去;再继续储存,再有沉淀再过滤。规模小的企业,可以采用勾兑好的保健酒先精滤,再超精滤。储存十天左右再超滤一次,就可以装瓶出售。实践证明:经过粗滤,然后精滤和超精滤三次过滤之后的保健酒,在一年内不会发生沉淀。一年后有沉淀也是极微量的。
  保健酒的沉淀与药的成份加入多少有关。与药物的性质和酒的度数也有关。醇溶性的药物加入越多,酒度越低,当达到饱和状态时,特别是遇到外界条件变化时,就会析出来,发生浑浊沉淀。同样水溶性的药物也有一定的溶解度的极限,超过这个极限时,也会析出来,产生混浊沉淀。因此有条件的酒企药材的提取都是单独的。根据药材性质和酒的度数,每一种药液的配制都有一个定量。按照规定的定量,用微机进行勾调。
  焦糖色素与保健酒的沉淀有关。因为焦糖色素中有多糖和聚糖大分子。常规的过滤谢很难除去,所以焦糖色素加入越多,沉淀也越多。
保健酒在勾调储存之后,酒体中的物质形态仍然有分子状、大分子状、微粒状三种形态存在。常规的过滤设备如硅藻土过滤机、微孔精滤机可以将微粒的物质除去,而大分子物质很难除去,大分子物质在酒体中在外界条件的诱导下,很快就会絮凝产生沉淀。为了除去大分子物质,保健酒采用冷冻法和超滤法。冷冻法是将酒体处于低温下,使大分子之间絮凝形成微粒,并在低温下,用常温的过滤设备将它们过滤掉。
  超滤法是在常温下,通过纳米级的微孔将大分子物质分离出来,超滤后的酒体十分干净。货架期至少一年不会发生混浊沉淀,一年或两年以上,有可能会产生微量的沉淀,这也符合物质形态变化的自然规律。
3.水质
  如使用含钙、镁、铁、锰等较高的地下水,具硬度过大,加入酒中的水未经软化处理,引起产品氧化、沉淀,从而降低药物效果。在沉淀过程中,经常会出现比较明显的晶体,例如扇形针状的硫酸钙晶体、柱型的酒石酸钙晶体以及针状的草酸钙晶体等。
4.贮存容器
  由于生产的粮基酒长期贮存于铝容器中,未经处理成批转入中药浸泡工序。白酒为酸性液体,铝易被酸腐蚀,并溶入酒中。
5.控制加工工艺的方法不严格
  在保健酒的生产过程中,如果原酒的酒精度比较低、药材的卫生状况比较差或者包装瓶没清洗干净等,都有可能导致一些含有耐乙醇性的细菌、霉菌等微生物进入酒中,而上述微生物如果真的在保健酒中繁殖生长,就会导致酒中出现浑浊和沉淀。    
6.溶解氧的氧化作用
  基酒、勾兑用水等溶解有大量氧,勾兑过程中也会溶入大量的氧气,由于配制工作多为开放式操作,难免与空气接触,造成半成品大量氧溶入形成有氧化的状态,产品氧化,打破原有平衡,导致沉淀。


成都飞克酒水过滤设备有限公司

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